觀察者網訊（文/盧思葉 編輯/莊怡）“湊湊已經成為呷哺呷哺集團第二條高增長曲線。”9月24日，呷哺呷哺董事長賀光啟在旗下的高端火鍋品牌湊湊秋季新品發布會上首次披露湊湊過去五年的增長數據——2016年至2020年，湊湊年營收復合增長率達280%，平均每12天新開一家餐廳。

機構數據顯示，2022年我國火鍋市場規模預計突破萬億。賀光啟表示，未來三年，湊湊仍計劃保持高速增長，預計年營收可保持30%-50%的高速復合增長率。同時，湊湊將率先在國外開店，帶領呷哺呷哺走上國際化征程。

賀啟光：商業模式和團隊是湊湊高增長的原因

從具體營收來看，2016年至2020年，湊湊營收分別為0.1億元、1.2億元、5.6億元、12億元、16.9億元。今年上半年，湊湊營收超過11億元，與去年同期相比，增長將近一倍，占呷哺呷哺集團總收入近40%。

目前，湊湊在全國擁有近160家餐廳，覆蓋到全國20個省份，近40個核心城市，包括北上廣深和香港地區。

對于湊湊的高速增長，賀光啟將原因主要歸結為兩點：商業模式和團隊。

商業模式上，據介紹，湊湊在門店設計和體驗一直打造的是“千店千面”的概念，設計的主題擁有地標性特點。此外，火鍋+茶飲也成為湊湊的特色，湊湊方面提供的數據顯示，茶米茶為湊湊門店貢獻了將近15%的營業額，銷售高峰期，湊湊平均每月銷售約200萬杯奶茶。

團隊方面，據介紹，此次秋季新品“蟹粉黃魚鍋”是湊湊研發團隊的新作，該款新品鍋底由“蟹黃蟹膏+黃魚肉+深海魚骨高湯+蔬果”的組合打造而成，初步將在上海和香港兩地的湊湊門店推出。

“湊湊研發團隊的視野是國際化的，用國際化的視野和研發能力來為中國的火鍋服務。湊湊研發路線的主軸，是采用國際化和本土化相結合的策略，尋找當地、本土化的菜品進行創新性的打造，不僅守正出新，還將傳統與潮流相結合。”賀光啟表示。

搶占火鍋萬億市場，湊湊先開啟國際化

在國家先后出臺多項促進消費的重磅舉措后，受疫情嚴重影響的餐飲業正在穩步恢復。今年上半年，全國餐飲收入超過兩萬億，同比增長將近5成；其中，火鍋品類是餐飲細分領域中最大的板塊。有機構數據顯示，2022年我國火鍋市場規模預計將突破萬億。

從資本市場來看，今年上半年，餐飲業迎來新一輪投資熱潮。第三方數據顯示，截至2021年7月中旬，餐飲行業融資事件已高達125起，整體融資金額高達75億人民幣；其中，過億的融資事件超40多起，10億元以上的融資達6起。

“餐飲和火鍋市場擁有巨大的增長空間，擺在我們面前的市場蛋糕無比巨大。”賀光啟表示，大量資本涌入餐飲行業，全球優秀的人才、全球優秀的商業模式都將匯集到餐飲賽道。

“未來5年，市值超過500億人民幣的餐飲企業至少10家。”賀光啟認為，“我們要做的，就是練好內功，穩步擴張，一同迎接疫情后餐飲行業春天的到來。”

據呷哺呷哺集團對市場的測算和判斷，呷哺呷哺品牌的市場容納量達3000家門店，湊湊的市場容納量將達800-1000家門店。因此，湊湊仍計劃持續擴張。

賀光啟透露，未來三年內，湊湊每年計劃新開80至100家門店，深耕沿海城市市場的同時進軍西南、香港等國內市場。此外，湊湊將代表集團率先開啟國際化征程，新加坡門店將在今年春節前亮相，國際化版圖加速在新加坡、馬來西亞、泰國、澳洲等華人聚集區布局。

賀光啟表示，湊湊將加速集團向國際化企業轉型，未來三年內，湊湊的營收預計可保持30%-50%的高速復合增長率。