春暖花開，隨著疫情防控成效顯著，申城商旅圈餐飲消費持續(xù)上揚，其中火鍋和燒烤品類尤為顯著。市餐飲烹飪協(xié)會餐飲專家估計，節(jié)后滬上商旅圈火鍋和燒烤兩大品種消費，相比節(jié)前增幅均超過三成。
再現(xiàn)火鍋消費熱
據(jù)了解，自春節(jié)后至今，商旅圈餐飲市場消費最火之一的便是火鍋，從知名的南京東路步行街、淮海中路，區(qū)域商旅中心打浦橋、徐家匯、靜安寺和大寧國際，到社區(qū)商旅圈浦東三林地區(qū)、周浦地區(qū)等，無不驗證了火鍋消費熱。
”黃浦區(qū)打浦橋區(qū)域就是其中一個范例：火鍋店多、消費人流多，估計10家網(wǎng)紅打卡餐飲店中近半是火鍋店。“每天上午十點開始，就有上班族開始上網(wǎng)預(yù)約午餐、晚餐，最熱的消費時間在晚六點至九點，周一和周二也如此。”湊湊火鍋日月光店店長如是說。
周一晚六點半，周到君來到該火鍋店，發(fā)現(xiàn)拿號人數(shù)已經(jīng)超過50。工作人員說，晚六點半之后是下班時間，也是游客游玩思南路、田子坊結(jié)束，開始用餐時間，因此，來店等餐的人特別多。“臺式火鍋和川味火鍋是最具人氣的兩大品種，很多年輕白領(lǐng)一改節(jié)前喜食酸湯、螺螄粉、椰子雞等創(chuàng)新火鍋底料，重新追捧傳統(tǒng)的川味和清湯火鍋底料。”
“去年年底這波疫情，我和閨蜜只能在家憋著，春節(jié)過后疫情趨于平靜，2月份天氣晴冷，于是我們仨就經(jīng)常出來消費火鍋。”晚八點半，俞女士與小姐妹吃完火鍋，她告訴周到君，節(jié)后一個月她與閨蜜輪流坐莊，已經(jīng)消費火鍋三次。據(jù)了解，看好火鍋消費，湊湊火鍋今年以來已經(jīng)在奉賢新城、崇明萬達等地連開多家門店，目前該品牌火鍋在上海的門店數(shù)已經(jīng)增至近40家。
“一人一食”小火鍋日翻臺13次，午市晚市勢均力敵
相比大鍋，“一人一食”的單人小火鍋則有過之無不及。周到君日前來到“呷哺呷哺”了解情況，發(fā)現(xiàn)多數(shù)門店生意興隆，中午十二點至一點與晚上七點至八點一樣出現(xiàn)“等吃”景象。正在等座的白領(lǐng)上班族說，他們預(yù)約后提前10多分鐘到店，花20多分鐘至半小時吃完，然后在辦公室稍事歇息后工作。
這天，白領(lǐng)王先生中午工作略晚，他隨即乘電梯直接下到“日月光”B1層，午餐選擇吃一頓價廉物美的“呷哺呷哺”小火鍋。他指著盛滿菜的盤子說，花70元吃上肥牛、蔬菜、菌菇、豆制品以及海鮮，“既然安全衛(wèi)生、方便實惠又快捷。“有時下班晚了，也會來吃小火鍋，冬末天寒，吃火鍋熱氣騰騰，回家很舒服。”
與此同時，龍湖上海奉賢天街的“呷哺呷哺”一人小火鍋幾乎同樣天天爆滿，春節(jié)后最繁忙時，一天要翻臺10次以上，新店寶楊寶龍餐廳更厲害，最忙時一天翻臺13次，為開店近20年罕見。
“看好‘一人一食’小火鍋市場，我們打算今年在上海增開25家門店，其中一月份已新開8家，三月份將再開5家，預(yù)計上半年就可以完成全年增開數(shù)量，年內(nèi)上海‘呷哺呷哺’的店面數(shù)量將增至65家。”“呷哺呷哺”上海公司負責人表示。
夜宵燒烤升溫，消費量增至全天三成以上
被業(yè)界稱之為火鍋“孿生兄弟”的燒烤，節(jié)后再現(xiàn)消費熱，其中夜宵升溫最快。晚九點過后，位于打浦橋“日月光”的“趁燒歡樂燒肉”燒烤消費勁爆起來。阿連是這里的常客，這天他依然帶著團隊三位成員來這里消費，而此時，“趁燒歡樂燒肉”的入座率已經(jīng)超過九成。
阿連的互聯(lián)網(wǎng)公司在“日月光”樓上，他幾乎每天都要忙到晚十點，“趁燒歡樂燒肉”是他忙完工作后優(yōu)選的消費場所之一。“晚上工作餐很隨意，忙完工作，我都會與團隊成員找一家店邊聊天總結(jié)一天工作邊消費，”阿連說，午飯、晚餐大都匆忙應(yīng)付，忙完工作才能靜下心來，“說是放松、享受，其實也是為了工作。”
該店工作人員透露，來他們店午餐和晚餐消費時長一般在一個小時至一個半小時，夜宵消費則會延長至兩小時以上甚至三小時，而且酒的消費量明顯增加，因為白天上班大都禁酒，忙完工作喝酒，可以放松、宣泄。“節(jié)后，夜宵消費量已經(jīng)增至全天消費量的三至四成，同比增加了一成以上。”
“近來隨氣溫漸升，夜宵燒烤的人群也日益見長。消費主力軍年輕人已經(jīng)占60%，商務(wù)消費估計占30%，家庭消費占10%。品種以肉類為主，肉類以牛肉為主，估計占六至七成，輔之以海鮮、蔬菜、菌類和豆制品等，其中海鮮占二成左右，其余占一成多。”店長邊介紹情況邊接待客人，其中人均消費200元的套餐最受歡迎。“瞄準主流消費客戶，我們同時推出搖獎、表白等互動式的娛樂活動，生意幾乎天天火爆。”
