【環球網 記者 劉曉旭】8月19日，呷哺呷哺集團正式宣布推出一系列改革舉措，呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費的定位，計劃向二三線下沉市場持續擴張。“呷哺呷哺是一個大眾消費為主的品牌，近幾年的發展讓消費者產生了一些誤區，呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心，繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內，同時新一代的門店也仍以‘單鍋’和‘吧臺’為主，以簡單、明亮的風格持續優化就餐體驗。下一步，在門店布局方面，呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續擴張，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點?！边炔高炔付麻L賀光啟在發布會上如此表示。

推出中端新品牌, 計劃明年正式亮相

公開資料顯示，呷哺呷哺創立于1998年，以“臺式小火鍋”模式迅速占領消費市場，并以“連鎖火鍋第一股”于2014年在香港上市，截至2021年8月20日，總市值66.65億元。目前，呷哺呷哺在全國的門店近1000家。

重新上任CEO的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟首次發聲。8月19日，賀光啟在接受媒體專訪時表示，重新接任CEO一職后，經過兩個多月的市場走訪，發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。對此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店，包括全國多個城市的虧損門店。與此同時，正式推出革故鼎新的系列舉措，包括回歸大眾消費路線,推出中端火鍋品牌“呷哺X”等。

近年來，呷哺呷哺的客單價持續走高。對此，賀光啟表示，呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心，繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內，同時新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主，以簡單、明亮的風格持續優化就餐體驗。

在門店布局方面，下一步，呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續擴張，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。賀光啟表示，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。同時，公司將推出中端品牌“呷哺X”（暫定名），以人均90元左右的客單價進軍餐飲中端消費市場。“新品牌還在積極籌劃中，計劃明年正式亮相?！?

與此同時，記者還了解到，除了進行一系列改革舉措外，呷哺呷哺還在人員架構、持續優化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面進行革新部署。其中，呷哺呷哺與湊湊在開發選址、產品研發、供應鏈、會員服務、人員培養等方面進行融合打通。這也將有利的保障集團運作更加高效、快速，助力門店端更好的經營和管理。會員數據的打通，讓品牌更懂消費者，也能為消費者提供更貼心的服務。

高端品牌湊湊火鍋進行擴張

呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋也將有新舉措。據賀光啟透露，未來三年內，即到2023年，湊湊每年將以新開80至100家門店的速度進行擴張，深耕沿海城市市場的同時，進軍西南、香港及海外市場。其中，中國香港地區年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。目前，湊湊已成為呷哺呷哺集團第二增長曲線，截至2021年7月，湊湊的門店數量已超過150家。

作為創新主題門店的湊湊小酒館也在今年初落戶北京三里屯。據了解，該門店由湊湊火鍋改造而成，以“火鍋+酒館+茶憩”的模式現身，不僅主打酒吧裝修風格，還加入樂隊表演、KTV及酒類飲品等特色元素。賀光啟告訴記者，湊湊小酒館計劃打造成夜經濟網紅火鍋品牌，將在一線和新一線等網紅城市落戶，每座城市只開設2至3家門店。

屆時，呷哺呷哺集團旗下將擁有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火鍋”等多品牌，完成覆蓋大眾消費、中高端火鍋消費市場的戰略布局。

此外，由賀光啟一手創辦的新式臺灣茶飲品牌茶米茶，也將有計劃在明年開放加盟。

對于呷哺呷哺集團多品牌的戰略布局，北京商業經濟學會常務副會長賴陽分析表示，在日益競爭激烈的環境下，餐飲企業一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主題門店來增強自身發展力。如果不同品牌差異大，產品特質也完全不同，則可以覆蓋不同的消費市場和人群。不過，針對不同的細分市場，無論怎么覆蓋都要抓住現代消費人群生活方式的主流，尤其是Z時代人群的消費方式。

練好內功搶占萬億火鍋市場

據NCBD（餐寶典）發布的《2021年中國餐飲行業全景發展報告》顯示，2021年上半年餐飲行業收入達到21712億元，與2019年上半年基本持平，同比增長48.6%；預測2022年中國火鍋市場規模將正式突破10000億元。

對于餐飲市場的發展前景，呷哺呷哺管理層表態，不懼質疑，練好內功搶占萬億火鍋市場。

與此同時，呷哺呷哺董事長賀光啟也接受了媒體公開采訪。

提問：呷哺呷哺作為港股上市公司，在業界頗具影響力，但貴公司近期高層人員有些變動，請問您如何看此問題？

賀光啟：作為一家20多年的企業，人才的適當流動也屬于正?，F象。企業需要求新求變，這對企業來說是件好事，因為人才正常流動之后，補充不一樣的血液，才會帶來不一樣的想法，才能給企業注入持續創新和發展的靈魂。

提問：從近期股價走勢來看，呷哺呷哺的股價持續下跌，或因高層連番變動有關？

賀光啟：隨著我們革新和擴張的推進，并持續深耕火鍋餐飲市場，我相信呷哺呷哺的未來是美好的。

提問：除了呷哺呷哺和海底撈以外，賢和莊、巴奴、小龍坎等火鍋品牌也來勢洶洶、風頭正盛，背后不乏資本進駐。對此，貴公司如何面對如此火熱的賽道？

賀光啟：我國餐飲已進入大量的資本熱錢，也吸引了不少優秀人才。一方面，餐飲未來競爭將愈演愈烈；另一方面也將市場蛋糕做大。我預計未來5年內，市值約500億的餐飲企業將超10家。而呷哺呷哺要做的就是練好內功，迎接餐飲春天的到來。

來源：環球網